Il saupoudra un peu de cumin sur la briam. Il cuisait des poireaux dans beaucoup d'huile avec des écorces d'orange. Il fumait patiemment l'oignon pour adoucir les pommes de terre rôties grasses. Il était heureux de voir le turlo sur la plaque à pâtisserie, décoré et coloré, avant de le mettre au four à bois. Le moine agiorite Épiphane a fait l'éloge des pétroliers, honorant leur simplicité et leur sagesse. Il n'a jamais essayé de les habiller de costumes modernes et raffinés, il savait qu'ils sont en eux-mêmes un ornement pour les yeux et un plaisir pour le palais et qu'ils ne tolèrent que des touches subtiles et enivrantes dans leurs épices. Pourquoi les huiles du moine Épiphane avaient-elles un goût si choquant et des arômes profonds et inoubliables ? Connaissait-il des secrets bien gardés ou avait-il simplement saisi leur signification primordiale, le début de leur conception, comme l'essence de la cuisine grecque ?
Huile d'olive et huile végétale égales dans l'assiette
Les Ladera, couronnement de l'alimentation grecque, constituent une vaste catégorie d'aliments dont les limites ne...
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