Tout-un-chacun ne dispose pas forcément de ce genre d'appareillage pour tester la stabilité des températures dans l'enceinte de son four.
Encore peu répandu il y a quelques années, le mode éco est désormais disponible sur la quasi-totalité des fours encastrables du marché. Comme son nom l’indique, cette fonctionnalité permet, en théorie, d’économiser de l’énergie lors de la cuisson sans que les résultats ne soient impactés. Mais pour arriver à une telle performance, il faut bien sûr faire quelques concessions, que le commun des cuisiniers peut difficilement apprécier puisqu’il ne dispose pas des outils de mesure que nous utilisons dans notre laboratoire, dont la fameuse grille de relevé des températures.
Grâce à elle (et à son ancêtre, un peu moins sophistiquée), nous pouvons relever, au dixième de degré près, la température exacte en huit points de la cavité du four qui passe entre nos mains, et ce une fois par seconde pendant une heure. Pour plus de clarté, les 28 800 points de mesure (8 x 3600) que nous réalisons sont traduits en graphique, ce qui nous permet de savoir précisément comment fluctuent les températures dans l’enceinte.
Hormis les tests que nous réalisons en mode chaleur pulsée et en mode convection naturelle, nous nous attardons également sur le mode éco, principalement pour mesurer ses besoins en énergie, mais aussi pour vérifier de quelle façon il gère les températures.
Et depuis l’apparition de la catégorie four encastrable sur le site, nous avons vu passer plus d’une soixantaine de références de toutes les marques et à tous les prix. Cette base de données colossale (oui, passons-nous un peu de pommade) nous permet d’affirmer que si les économies d’énergie sont généralement au rendez-vous, les performances de cuisson, en revanche, sont très souvent des plus décevantes.