En Russie, au cours des cinq dernières années, la gamme de produits à base de poisson prêts à l'emploi a considérablement évolué. L'Association panrusse des pêcheries (VARPE) est arrivée à cette conclusion après avoir analysé la dynamique de leur production.
La production du produit le plus populaire - le poisson en conserve - a diminué de 10 % entre 2019 et 2023, passant de 214 700 à 193 800 tonnes. Il s'agit notamment des conserves de poisson à la sauce tomate et à l'huile, qui sont soumises à des températures thermiques. traitement chimique ou autre pour éviter la détérioration et assurer un stockage à long terme. La production de poisson en conserve naturel (ils sont également stérilisés à la chaleur, mais le plus souvent seuls le sel et le poivre sont utilisés comme ingrédients supplémentaires) a diminué de près d'un quart - de 71,7 mille à 54,4 mille tonnes.
Parallèlement, la production de conserves de poisson dans le pays a augmenté : sur cinq ans, la croissance a été de 34%, passant de 72,1 mille à 96,8 mille tonnes, indique l'association. Ces produits, contrairement aux aliments en conserve, ne sont pas traités thermiquement. Pour fabriquer des conserves, on utilise du poisson frais, réfrigéré et congelé, qui est salé et découpé en filets, puis vendu rempli dans des emballages en plastique. Selon les catalogues des fabricants, les conserves les plus courantes sont les filets de hareng de différentes sortes.
La consistance du poisson en conserve est proche du naturel; il conserve l'essentiel des protéines, des vitamines et des microéléments, les caractéristiques de ces produits ont été ...
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