Le cocktail s’accommode-t-il des restes ?

M le magazine du Monde - LE MONDE - 10/04
Le plus souvent simple décoration, la « garnish » (garniture) prend tout son sens lorsqu’elle est réalisée à partir des résidus d’un des ingrédients du cocktail.
Le cocktail Noix, c'est noix, de la bartender Jeanne Voignier, du bar Tempête, à Toulouse. CORENTIN LEBARS

Le plus souvent, la décoration d’un cocktail consiste en un zeste d’agrume déposé délicatement sur le breuvage, après avoir été exprimé au-dessus du verre. Cela apporte de la fraîcheur e...
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