En tant que cuisinier de la racine au fruit, j'aime pratiquer ce que j'appelle une consommation complète et, dans la mesure du possible, manger l'ingrédient entier, y compris la racine, la peau, la tige, les feuilles et tout le reste. Mon objectif ultime est d’utiliser l’ingrédient entier dans un seul plat, sans laisser de sous-produit. Cela peut être aussi simple que de hacher finement les tiges de chou frisé pour pouvoir les cuire à la vapeur avec les feuilles, mais une cuisson plus ...
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