Un après-midi de janvier, j'ai regardé le célèbre chef José Andrés feuilleter les épreuves de son nouveau livre de cuisine, « Zaytinya ». Il avait les pages étalées sur le plateau en verre d'une table de baby-foot faite sur mesure à l'intérieur du siège social à Washington, D.C., du groupe alimentaire tentaculaire qui porte son nom. Ici, Andrés était comme un roi dans sa salle du trône. Le groupe José Andrés gère aujourd'hui plus de 30 restaurants – du restaurant deux étoiles Michelin au food truck – ainsi que des produits de vente au détail, un podcast, des newsletters et des programmes télévisés. (Son organisation caritative, World Central Kitchen, fonctionne via une organisatio...
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