Les acides gras saturés sont-ils vraiment mauvais pour le cœur ?

Julien Hernandez - Futura Sciences - 22/03
La question des graisses – et qui plus est des graisses saturées – et de la santé cardiovasculaire anime la recherche biomédicale, et plus précisément la recherche en nutrition depuis des...

La question des graisses - et qui plus est des graisses saturées - et de la santé cardiovasculaire anime la recherche biomédicale, et plus précisément la recherche en nutrition depuis des décennies. Et les réponses que nous pouvons apporter avec les preuves disponibles sont mitigées.

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[EN VIDÉO] Interview 3/5 : comment sont liées nutrition et espérance de vie ?  En France, l'espérance de vie est une des meilleures du monde, mais cette performance n’est pas uniquement liée à la nutrition. La génétique est peut-être aussi l'une des raisons. Béatrice de Reynal, nutritionniste, a accepté de nous en parler au cours de cette interview. 

Nous ne savons plus comment manger. Les sciences nutritionnelles ont très mauvaise presse. Un jour tel aliment est bon pour la santé, le lendemain on nous dit le contraire. Nous sommes perdus. Concernant les graisses saturées et la santé cardiovasculaire, c'est un peu la même chose. Est-ce la faute à la science qui se contredit sans cesse ? Ou aux articles de presse qui cernent et retranscrivent mal le problème en question ? Un peu des deux ? C'est ce que nous allons essayer de voir dans cet article. 

Oublier le « bon » ou « mauvais » pour la santé

La première chose qu'il faut avoir en tête est celle-ci : il nous faut collectivement faire le deuil de l'usage simplificateur à outrance, qu'il en devient littéralement faux, des formule...
[Courte citation de 8% de l'article original]