Comment cuire le brocoli pour mieux profiter de ses nutriments nécessite plus de 30 minutes, selon les scientifiques

Camila Alomía - La República - 25/03
Une nouvelle étude révèle la manière optimale de préparer ce légume pour maximiser sa teneur en sulforaphane, un composé que possède le brocoli et qui est essentiel dans la lutte contre les maladies.

Le brocoli est le troisième légume le plus sain au monde, selon le classement des 15 légumes les plus sains, réalisé par le portail spécialisé Medical News Today. Cependant, la façon dont nous le cuisinons influence la mesure dans laquelle nous profitons des propriétés bénéfiques pour la santé qu'il nous confère en le mangeant. C’est ce qu’indique une équipe de chercheurs dans un article récent publié dans la revue scientifique Journal of Agricultural and Food Chemistry.

"Des études ont montré que la cuisson affecte grandement les niveaux de sulforaphane total (SF) et d'isothiocyanates chimiopréventifs (CTI) dans le brocoli", indique l'étude. Pourquoi ces comp...
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