Viande rouge : bonne ou mauvaise pour la santé ?

Virginie Plaut - Medisite - 19/03
Pour les uns, la viande rouge serait le secret d’une bonne santé. Pour les autres, elle serait source de dangers. Cancer, cholestérol, diabète,surpoids… Quels sont les réels effets de la viande rouge sur la santé ? Quelles sont les recommandations ? Comment consommer cet aliment sans...

Publié par Virginie Plaut

Mis à jour par Léa Geffray, le 02/10/2023

Article validé par Jean-Michel Lecerf - Chef du service nutrition à l’Institut Pasteur de Lille

Sommaire
  • 1 - La viande rouge est-elle cancérigène ?
  • 2 - Le fer dans la viande rouge : la quantité et la qualité
  • 3 - La viande rouge est-elle à l’origine de maladies cardio-vasculaires ?
  • 4 - Viande rouge : l'importance du zinc
  • 5 - Viande rouge : quelle quantité par semaine, à quelle fréquence ?
  • 6 - Viande rouge : pour faire le plein de vitamines B
  • 7 - Viande rouge et prise de poids
  • 8 - Viande rouge : une source de bonnes protéines
  • 9 - Viande rouge : faut-il avoir peur de la contamination par des vers ou parasites ?
  • 10 - Viande rouge : les bons aliments pour remplacer les protéines animales 

La viande rouge est-elle cancérigène ?

Une étude internationale l’affirme : un gros consommateur, qui mange régulièrement plus de 160g par jour de viande rouge au sens large du terme, a 33% de risque en plus de contracter un cancer colorectal qu’une personne en consommant moins de 20g.

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La cause ? Le fer et les conservateurs. Ces derniers favoriseraient l’apparition de composés nitrosés, cancérigènes, dans le système digestif. Le fer héminique serait, lui, à l’origine de réactions chimiques (dites de Fenton), productrices de radicaux libres. De là à associer la viande rouge au risque de cancers, le sujet reste matière à débat chez les scientifiques.

Quelles sont les recommandations en matière de viande rouge ?

Les autorités sanitaires recommandent de ne pas dépasser 300 à 500 g de viande rouge (boeuf, porc, agneau) par semaine. Il faut privilégier au maximum le poisson et la volaille qui, elle, a un effet neutre sur le risque santé.

Pourtant, ce constat ne doit pa...
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