Il y a environ 1 500 ans, dans les montagnes du nord de la Chine, vous auriez peut-être trouvé des nattes de bambou recouvertes de morceaux de tofu, reposant dans la neige pendant la nuit. Une fois congelés, « la structure et le caractère fondamental du tofu ont subi une transformation radicale », écrivent William Shurtleff et Akiko Aoyagi dans « The Book of Tofu » (1975).