Tout peut être de la viande

Récemment, une photo de riz m’a laissé perplexe. Le riz lui-même avait l'air assez savoureux - moelleux, bien formé - mais sa teinte étrangement charnue m'a donné la chair de poule. Selon les scientifiques qui l’ont développé, chaque grain teinté de rose était ensemencé de cellules musculaires et adipeuses provenant d’une vache, lui conférant une saveur de noisette et d’umami.

Dans un sens, ce « riz au bœuf » n’était qu’un autre exemple de viande cultivée en laboratoire, présentée comme un moyen de manger des animaux sans les impacts éthiques et environnementaux. Bien qu’il ne soit pas encore disponible dans le commerce, le riz a été développé par des chercheurs coréens comme un aliment riche en nutriments qui peut être produit de manière durable, au moins plus que le bœuf lui-même. Bien qu’il ait une texture plus cassante que le riz normal, il peut être cuit et servi de la même manière. Mais dans un autre sens, ce riz était totalement différent. La viande cultivée en laboratoire vise à reproduire la viande conventionnelle dans toutes les dimensions, notamment le goût, la nutrition et l'apparence. Le riz au bœuf n'essaye même pas.

C'est peut-être une bonne chose. La viande cultivée en laboratoire, également connue sous le nom de viande cultivée, est considérée depuis longtemps comme l...
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