Les cuisines algériennes, une histoire de transmission

M le magazine du Monde - LE MONDE - 03/03
CHRONIQUE. Dans « Goûts d’Algérie » (Mango Editions), la cheffe Hanane Abdelli et sa mère Anissa retranscrivent par écrit des recettes menacées de tomber dans l’oubli. Un héritage des influences berbère, kabyle, ottomane, française, pied-noire et juive séfarade.
La recette de la chorba frik, une soupe à base de blé vert concassé. M LE MAGAZINE DU MONDE

Hanane Abdelli a 38 ans lorsque sa mère lui confie son vieux carnet de recettes : un héritage familial, annoté par de nombreuses mains à travers les âges, qu’elle avait elle-même reçu à l’occasion de son mariage, à Alger, en 1978. Pour Hanane Abdelli, née en Algérie et arrivée en France à l’âge de 8 ans, la transmission de cet artefact culinaire provoque un déclic. « En parcourant ces pages empreintes de nostalgie, j’ai redécouvert une gastronomie authentique ...
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