Parfois, le goût est évident. Vous ne pouvez pas manquer le caillé carbonisé d’un poulet tandoori, les bords croustillants d’une lasagne, la chair mûre d’une pêche. Mais qu’est-ce qui nous attire vers un bol de riz cuit dans du lait de coco ? Ou du pudding au pain ?
La désirabilité peut être plus difficile à repérer lorsqu’il s’agit d’une chose qui en absorbe une autre. Mais ce sont ces points de saturation – où un ingrédient qui donne...
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