Lorsque le chef étoilé Claude Bosi est arrivé ici pour la première fois il y a un quart de siècle, il pouvait à peine sentir un bon fromage britannique.
Pour l'ambitieux chef français, le choix semblait se porter principalement sur du cheddar ordinaire ou, au mieux, sur un Stinking Bishop.
Mais la révolution de la gastronomie locale a été telle que les fromages britanniques représentent désormais la moitié du plateau de fromages de son célèbre restaurant Bibendum et la totalité de son établissement de Brooklands.
"L'évolution du fromage ici a été incroyable", a-t-il déclaré au Telegraph. « Utiliser du fromage britannique est un choix facile, mais lorsque je suis arrivé en Angleterre il y a 25 ans, je n'avais pratiquement pas le choix. Le meilleur fromage à l’époque...
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