Le taloa aux légumes : la recette de Sugio Yamaguchi

M le magazine du Monde - LE MONDE - 20/08
Le chef japonais a découvert ces galettes au maïs du Pays basque avec la cheffe Léa Etchegoyhen. Si elles se consomment surtout avec du fromage et de la charcuterie, le cofondateur du Botanique aime à les transformer en support délicieux pour toutes sortes de préparations végétales.
Le taloa aux légumes de Sugio Yamaguchi. JULIE BALAGUÉ POUR M LE MAGAZINE DU MONDE

Ingrédients pour 4 taloas

Pour la parissa

  • 1 kg de rhubarbe,
  • 50 g de gros sel,
  • 100 g de sucre non raffiné,
  • 100 g de piment séché.

Pour la pâte à taloa

  • 170 g de farine de blé T80 (ou T65),
  • 60 g de farine de maïs grand roux,
  • 130 g à 150 g d’eau,
  • 1 bonne pincée de sel.

Pour 15 à 16 croquettes

  • 350 g de graines de soja bio ou de pois...
    [Courte citation de 8% de l'article original]