Le guide Michelin fera son travail lundi, avec le directeur international, Gwendal Poulenc, qui annoncera les gongs 2024.
« Michelin en chiffres » – dîner en lin blanc, créations étudiées à partir d'ingrédients de luxe et sommeliers impérieux – a été la trajectoire traditionnelle pour gagner des étoiles, et même si les histoires (bâillement) ont peut-être remplacé les cloches et que des restaurants plus décontractés apparaissent désormais, il y a toujours un j’ai l’impression qu’il existe une formule pour réussir.
La salle Morrison de Carton House à Maynooth, Co Kildare, est le casting central de Michelin – les stucs des frères Lafranchini, un menu dégustation et une grandeur sans honte. Vous pouvez tout mettre en œuvre avec le menu dégustation à 135 € ou y aller un peu plus facilement avec le menu cinq plats du chef à 110 €, ce que je fais.
L'expérience commence au salon, et si vous faites la fête, vous pourriez vous laisser tenter par le chariot à champagne (optez pour le rosé Henriot), ou bien demander la carte des vins (classique, avec des prix punchy qui vont avec) et commencer par un bouteille accessible comme le Torre Raone Pecorino (46 €). Ian McDonnell (ex Ballyfinn Demesne, L'Ecrivain et Ashford Castle) est le sommelier et g... [Courte citation de 8% de l'article original]
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