Les meilleures coupes de bœuf que tout cuisinier à la maison devrait connaître

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Voici un aperçu des coupes de bœuf les plus populaires et quand les utiliser, ainsi que quelques réflexions à garder à l'esprit lorsque vous êtes prêt à cuisiner. L'article Les meilleures coupes de bœuf que tout cuisinier à la maison devrait connaître est apparu en premier sur Taste of Home.

Rôti de paleron

Tout ce qui est étiqueté « mandrin » provient de la région des épaules de la vache. Tous les palerons sont connus pour avoir une saveur riche et de bœuf, et la plupart (mais pas la totalité) des coupes de paleron sont maigres et deviennent plus tendres avec une cuisson plus longue. En d’autres termes, parfait pour la Crock Pot ! Cela inclut tout mandrin étiqueté « rôti », ce qui serait parfait pour cette recette ultime de rôtissoire.

Substituts du rôti de mandrin : Parfois, le rôti de mandrin est étiqueté comme rôti de lame, rôti à 7 os ou rôti de bras. Si vous ne trouvez aucune option, essayez une autre coupe de bœuf maigre et de forme uniforme, comme un rôti à trois pointes, un rôti rond supérieur ou un rôti rond inférieur (parfois appelé rôti de croupe).

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Côtes levées avec os

Les côtes levées ne doivent pas être confondues avec les côtes de bœuf ordinaires, qui proviennent du dos de la vache. Comme un rôti de paleron, les côtes levées nécessitent une cuisson lente ou un braisage pour faire ressortir leur tendreté. (Essayez de cuisiner des côtes levées en utilisant cette recette de côtes levées braisées gagnante du concours.)

Substituts de côtes courtes : Pour une alterna...
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