Agrumes, betteraves et rhubarbe : les recettes de Nicholas Balfe pour des couleurs hivernales

TheGuardian - 31/01
Ceviche et céleri-rave dans une vinaigrette salée aux agrumes, betteraves au four avec oignons carbonisés, crème sure et sumac, et longe de porc dans une sauce au cidre avec rhubarbe et feuilles amères
La couleur de Nicholas Balfe en hiver (dans le sens des aiguilles d'une montre en partant du coin supérieur gauche) : betteraves au four avec oignons carbonisés, crème aigre et sumac ; ceviche de poisson aux radis, céleri-rave et agrumes ; et rôti de porc à la rhubarbe et aux feuilles amères. Photographie : Ola O Smit/The Guardian. Stylisme culinaire : Tamara Vos. Stylisme des accessoires : Anna Wilkins. Assistante styliste culinaire : Florence Blair.
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La couleur de Nicholas Balfe en hiver (dans le sens des aiguilles d'une montre en partant du coin supérieur gauche) : betteraves au four avec oignons carbonisés, crème aigre et sumac ; ceviche de poisson aux radis, céleri-rave et agrumes ; et rôti de porc à la rhubarbe et aux feuilles amères. Photographie : Ola O Smit/The Guardian. Stylisme culinaire : Tamara Vos. Stylisme des accessoires : Anna Wilkins. Assistante styliste culinaire : Florence Blair.

Agrumes, betteraves et rhubarbe : les recettes de Nicholas Balfe pour des couleurs hivernales

Ceviche et céleri-rave dans une vinaigrette salée aux agrumes, betterave rouge au four avec oignons carbonisés, crème sure et sumac, et longe de porc dans une sauce au cidre avec rhubarbe et feuilles amères

Betterave au four, crème sure, oignons carbonisés, sumac

Les betteraves sont à leur meilleur au milieu de l’hiver, après les gelées, transforment tout l’amidon en sucre. Ils se marient parfaitement avec la crème sure, tandis que les oignons carbonisés et le sumac apportent une fumée et une acidité de type mangal qui fonctionnent à merveille. C'est un excellent accompagnement pour les côtelettes d'agneau ou l'épaule d'agneau mijotée, mais il peut être transformé en plat principal à part entière.

Préparation 10 minCuire 1 h 10 minPour 4 personnes en accompagnement, 2 en plat principal

Pour la betterave 1 kg de betterave – je préfère les cylindra, mais les rouges rondes ordinaires feront l'affaire. Sel 1 cuillère à soupe de sucre muscovado 200 ml de vinaigre de cidre Aromates – un peu d'ail écrasé, quelques feuilles de laurier, 4-5 grains de poivre : tout ce que vous avez sous la main...
[Courte citation de 8% de l'article original]