Mettez la glace près des registres de caisse.
C'est la sagesse de l'épicerie traditionnelle, principalement pour que le produit ne fonde pas dans le chariot lorsqu'il videra les allées.
Pour les acheteurs épuisés par le voyage à travers une alimentation entière de taille du hangar, c'est aussi une récompense: une prime ultraducadente dans une variété de flaves audacieuses et d'imagination toujours multiples.
Cela n'a jamais été un meilleur moment pour manger de la glace ou un temps de plus à la coupe pour essayer de le vendre.
Alimenté par des tendances pandémiques de "confort à la maison" et "à tout moment manger", l'industrie de 7 milliards de dollars a augmenté de 17% en 2020, après environ 2,4% de croissance annuelle au cours de la décennie précédente, a déclaré Jennifer Mapes-Christ of the Market Research Factories . Crème glacée artistique - Un terme "squishy", a-t-elle déclaré, qui fait généralement référence au produit avec moins d'air et plus de graisse, mais "principalement signifie" fantaisie "" - grandit encore plus vite que la crème glacée et est considérée comme l'avenir de l'industrie.
Petits producteurs indépendants comme Jennifer Dundas, le cofondateur de Blue Marble à Brooklyn, ont conduit l'innovation au cours de la dernière décennie. Mme Dundas est sur le terrain depuis 14 ans, mais je l'ai connue encore plus longtemps - nous avons grandi dans la même banlieue de Boston - et à travers elle a vu à quel point la crème glacée à la crème biodégradable dans des bols biodégradables peut être.
Le butin de réussite - des dizaines de millions de dollars dans des accords d'incubation, ainsi que le potentiel de des centaines de millions de personnes plus si une étiquette est achetée par un géant comme Unilever - avoir une concurrence accrue dans le monde de 10 $ à Pint. Maintenant, les affaires de la glace gastronomique sont grandes ou fondent.
ImageBlue Marble, que Jennifer Dundas co-fondée à Brooklyn, s'est développée avec ce magasin de crème glacée de l'Upper West Side de Manhattan.credit ... Cole Wilson pour le New York Times"Tout le monde est comme:" Je vais être la prochaine Talenti. Je vais être le prochain top halo. 'Mais c'est un sur 1 000, non? " dit Crista Freeman, un ancien combattant de l'industrie.
Même avant Covid-19, l'industrie avait épuisé ses espoirs sur la crème glacée «adulte», une catégorie relativement nouvelle connue pour sucre soudulée et des saveurs nobles telles que le thé Earl Grey.
"Les gens voient de plus en plus du sucre comme le mauvais élément, et les graisses sont moins inquiets pour", a déclaré Mme Mapes-Christ.
Pour Madame Dundas, qui a ouvert sa première boutique à la scoople lorsqu'une coureuse de crème glacée après dîner a généralement plongé dans un congélateur Bodega ou un voyage à une chaîne morale, le boom de la crème glacée artisanale a été la justification d'une vision. Mais il n'a pas cédé des richesses. Au contraire, il a déclenché des pensées de quitter l'entreprise, car elle a pour d'autres producteurs artisanaux.
"Personne n'est rentable", a déclaré Mme Freeman. "C'est juste un jeu. Vous devez constamment collecter des fonds pour la concurrence. "
L'hiver dernier, après avoir regardé plusieurs rivaux, passez la route de capital-investissement et d'autres plier discrètement, Mme Dundas a décidé sur un chemin du milieu. À l'aide de l'argent de la marque, Blue Marble ajouterait un seul magasin sur l'Upper Occident de Manhattan à temps pour ce que Mme Dundas espérait être la pandémie de la ville rétablissant. Le plan était quelque chose d'un pari: une expansion modeste tout en restant fidèle aux racines indie de Blue Marble et, espérons-le, affligez-vous les risques financiers et la perte de co...
[Courte citation de 8% de l'article original]