Michel Roux Jr réclame la fin du « chef crieur »

L'industrie de la restauration doit sortir de l'ère des « chefs criards » pour s'assurer que la prochaine génération de cuisiniers « tombe amoureuse » de l'entreprise, a déclaré Michel Roux Jr.

Le chef de cuisine du légendaire Le Gavroche affirme qu'il est important que les chefs « apprennent » de leurs propres négatifs pour « rendre la vie meilleure » pour ceux qui leur succéderont.

Marco Pierre White et Gordon Ramsay font partie des chefs célèbres qui ont travaillé dans le restaurant étoilé Michelin et ont parlé de l'agressivité des cuisines dans lesquelles ils servaient, un thème de séries télévisées telles que Boiling Point de la BBC et l'émission à succès américaine The Bear.

Roux a appelé le secteur hôtelier à faire les choses « correctement » et reconnaît que les cuisines peuvent être un ...
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