Faut-il boycotter l’additif E471 ?

Doctissimo - Doctissimo - 15/01
E 471 est un additif alimentaire employé comme agent de texture. Quels sont ses effets sur la santé ? Dans quels aliments le trouve-t-on ? On fait le point

Aussi connu sous le nom de mono et diglycérides d'acides gras, le E 471 est un additif alimentaire très présent dans nos aliments du quotidien. Employé comme agent de texture, il améliore les caractéristiques des produits, les rendant plus attractifs pour les consommateurs. Mais comment cet additif est-il réalisé ? Quels sont les effets de ces acides sur notre santé ? Dans quels aliments trouve-t-on ces agents de texture ? On fait le point.

Sommaire
  1. Quels sont les avantages de l’E471 dans l'alimentation ?
  2. Dans quels aliments se trouve l’agent de texture E471 ?
  3. Cet émulsifiant est-il adapté à tous les régimes alimentaires ?
  4. Quels sont les dangers pour la santé de l’additif E471 ?
  5. Comment repérer cet additif dans les produits alimentaires ?

L’additif E471 est un mono et diglycérides d’acides gras. "La fabrication de ce produit est réalisée synthétiquement par glycérolyse : les liaisons chimiques sont rompues via une réaction avec le glycérol à partir de graisses animales (porc, bœuf…) ou à partir de graisses végétales (soja, maïs, colza, palme…)", explique Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste. Cet acide gras alimentaire fait partie de la famille des agents de texture, les E400.

Quels sont les avantages de l’E471 dans l'alimentation ?

Cet agent est largement utilisé dans l’industrie agro-alimentaire car il est une alternative moins chère aux huiles végétales et aux graisses a...
[Courte citation de 8% de l'article original]