La tourte est-elle un fourre-tout ?

M le magazine du Monde - LE MONDE - 11/01
Qu’elle soit brisée ou feuilletée, la tourte est plutôt bonne pâte et somme toute assez accueillante. A condition de respecter quelques règles selon les garnitures utilisées.
Tourte pomme de terre et jambon : recette extraite du livre « Terrines, feuilletés & pâtés croûte avec des légumes » aux éditions du Chêne. DAVID JAPY

Bien sûr, il est tentant de profiter de la fine couche de pâte qui couvre la tourte pour mettre à l’intérieur tout ce qui nous passe par la tête ou se trouve dans le frigo… Mais est-ce bien réaliste ? D’après Mélanie Dupuis, autrice du Petit manuel des tourtes, friands et Cie (Marabout), la tourte est d’un naturel plutôt accueillant à condition de respecter quelques règles. D’abord, laisser reposer ...
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