Le chef français Yann Nury tient à vous rappeler que les vacances d'hiver seront bientôt terminées. Les rôtis seront tranchés, servis et oubliés ; Le champagne sera bu. Et, si vous choisissez de servir des canapés, chacun de ceux que vous préparerez, aussi laborieux soit-il, disparaîtra en une seule bouchée. « Profitez des moments précis », dit Nury, 40 ans. "C'est [only] une fois par an."
Malgré leur caractère éphémère, Nury estime que les canapés sont importants : ils peuvent donner le ton à tout un repas. En effet, l’amuse-bouche est devenu l’une des marques de fabrique du traiteur éponyme qu’il a fondé en 2011 après avoir travaillé au sein de l’équipe d’événements privés du chef et restaurateur Daniel Boulud. « Des bouchées uniques séduisantes définissent notre activité », déclare Nury. Travaillant depuis son siège social dans un loft de près de 3 000 pieds carrés dans le SoHo de New York, il a planifié des repas pour des marques de mode et des clients du monde de l'art dans des villes du monde entier, parmi lesquels un festin d'inspiration cubaine en l'honneur de ce qui s'est avéré être le dernier défilé que le créateur de mode Virgil Abloh a organisé pour Louis Vuitton, à Miami. Les versions inventives de Nury des hors-d'œuvre classiques - par exemple, des tartelettes au thym fourrées de vrilles d'ibérique et de stracciatella crémeuse, comme un jeu de jambon et de fromage - mettent en valeur son approche exigeante mais ludique.
Pour une fête de Noël, Nury recommande de préparer des canapés élégants mais réconfortants et pas trop sérieux. Dans les vidéos ci-dessous, il partage les étapes à suivre pour préparer trois de ces petites bouchées. Il y a d'abord ses tater tots garnis de caviar et de citron de Sorrente, qu'il termine parfois avec des boules juteuses d'œufs de saumon ou une fine tranche d'orange et une pincée d'épices (si vous maîtrisez la saveur et la texture de la base du canapé, dit Nury, la garniture peut être simple). Pour les accompagner, il suggère de minuscules quartiers de fromage grillé garni de confiture de tomates. "Pour une superbe fête", explique Nury, vous pouvez coller une grille de barbecue dans votre cheminée et préparer les sandwichs miniatures sur commande. Et pour compléter le trio, son tartare de bœuf avec frites, étonnamment copieux. Pour une alternative à base de plantes, des carottes râpées ou des betteraves dorées peuvent être utilisées à la place du bœuf, explique Nury, et vous pouvez même servir le plat déconstruit, permettant aux gens d'assembler leurs bouchées idéales.
Cette dernière tournure satisfait un autre de ses principes en matière d'hébergement pour des occasions spéciales : les invités doivent être invités à adapter vos créations à leurs propres goûts. Après tout, la meilleure nourriture des Fêtes répond à un fantasme personnel de la saison. Mais il recommande également d’être bienveillant avec soi-même et de respecter sa règle la plus ferme : ne faire la vaisselle que le lendemain.
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