En Italie, ce n’est pas vraiment Noël sans panettone. Mais dans de nombreux foyers australiens, ce pain sucré en forme de dôme reçoit beaucoup moins de fanfare : il reste sur les étagères bien au-delà de la saison, ou est donné et réemballé jusqu'à ce qu'il dépasse sa date limite de consommation.
L'écrivain culinaire toscan Emiko Davies affirme qu'il s'agit d'une « tradition de Noël incontournable » dans toute l'Italie : elle est présente dans les boulangeries à partir de fin novembre, prête à être offerte aux amis, aux voisins et aux organisateurs de fêtes. Ce pain milanais traditionnel est tellement apprécié que Davies dit qu'il est allé au-delà de sa garniture de base de fruits confits et de raisins secs pour proposer des variantes farcies de glace, parsemées de pépites de chocolat ou fourrées de crèmes aux noisettes, au chocolat ou à la pistache.
Mais en Australie, si les sceptiques du panettone apprennent à en choisir un bon, la réputation du pain aux fruits festif pourra-t-elle être rachetée ?
Le pain, sucré avec du miel ou du sucre et aromatisé aux écorces de fruits, aux noix et aux épices, fait partie des traditions de Noël depuis l'époque médiévale.À la boulangerie Pioik de Sydney, la préparation du panettone est aussi importante que la cuisson. Photographie : Jessica Hromas/The GuardianLe panettone est « le mont Everest des pains au levain… difficiles à préparer et extrêmement difficiles à bien préparer », explique le chef lombard Stefano Manfredi.
"Le pain, ou l...
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