Les bienfaits du poivre et du piment

Sciences Et Avenir - 16/12
Le piment, en plus de ses capacités à exalter les saveurs d'un plat, possède, comme le poivre, de nombreux bienfaits nutritionnels et pour la santé. Les explications de Sciences et Avenir.

Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir - La Recherche n°922, daté décembre 2023.

Noir de Tellicherry (Inde), vert de Madagascar, rouge de Kampot (Cambodge), blanc de Penja (Cameroun)… Le poivre invite au voyage. Si la réglementation française n'autorise l'appellation "poivre" que pour les fruits issus des poivriers de la famille des pipéracées (Piper nigrum, Piper longum, Piper cubeba, etc.), ce roi des épices, originaire d'Inde, se distingue d'autres baies telles celles de Sichuan (Zanthoxylum piperitum), provenant de Chine ou de Timur du Népal (Zanthoxylum armatum), ou encore les baies roses (Schinus terebinthifolius).