De mystérieuses morilles au centre d’une épidémie d’intoxication alimentaire

Une épidémie d'intoxication alimentaire qui a tué deux personnes et en a rendu 51 malades, provenant d'un restaurant du Montana, a mis en évidence à quel point on sait peu de choses sur les morilles et les risques liés à la préparation de ce mets populaire et coûteux.

La Food and Drug Administration des États-Unis a mené une enquête sur les morilles après l'épidémie grave de maladie liée au Dave's Sushi à Bozeman fin mars et avril. L'enquête a révélé que les morilles insuffisamment cuites ou crues étaient probablement les coupables et a conduit l'agence à publier ses premières lignes directrices sur la préparation des morilles.

"Les toxines contenues dans les morilles qui peuvent provoquer des maladies ne sont pas entièrement comprises ; cependant, l'utilisation de procédures de préparation appropriées, telles que la cuisson, peut aider à réduire les niveaux de toxines", selon les directives de la FDA.

Même dans ce cas, un risque demeure, selon la FDA : « Une préparation et une cuisson correctes des morilles peuvent réduire le risque de maladie, mais il n'y a aucune garantie de sécurité même si des étapes de cuisson sont prises avant la consommation. »

Jon Ebelt, porte-parole du département de la santé du Montana...
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