Le bœuf épicé est de retour au menu – et pas seulement pour Noël

S’il est vrai que les prophètes ne sont pas honorés dans leur propre pays, ce n’est certainement pas le cas des bouchers.

Prenez Tom Durcan, par exemple. Il n’y a pas si longtemps, le bœuf épicé avait tellement disparu de la scène culinaire de Cork que seuls quelques magasins le vendaient – ​​et encore surtout à Noël. Aujourd’hui, le bœuf épicé n’est pas seulement populaire toute l’année, il apparaît même sur les menus des restaurants gastronomiques. Et le nom de Durcan en est pratiquement synonyme.

Son bœuf épicé a remporté presque tous les prix imaginables, notamment celui de Good Food Ireland, Blas na hÉireann et de l'Irish Butchers 'Guild. Sa boutique du marché anglais regorge constamment de clients. Grâce à son site Web, les acheteurs du monde entier peuvent satisfaire leur goût pour cette friandise qu'ils ont pu déguster en vacances.

Pas mal pour un garçon de Cork tombé dans le boucher presque par accident.

Le bœuf épicé est une spécialité de Liège préparée à partir de bœuf « corning » dans une saumure salée et épicée. Autrefois, ce type de préparation était utilisé pour conserver la viande pour les longs voyages, car Cork était un port central pour la marine britannique et pour les commerçants naviguant vers l'ouest vers le Nouveau Monde.

Selon un document...
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