En Champagne, une tonnellerie unique pour concurrencer l’Inox

Laure Gasparotto - LE MONDE - 10/12
Ils ont disparu des caves de Champagne au début du siècle dernier, au bénéfice de l’Inox. Les tonneaux de bois reviennent peu à peu, produits sur place, avec des essences locales.
La Maison Bollinger, qui a toujours vinifié son vin en fûts de chêne, possède le plus grand parc de barriques de la Champagne. A Aÿ-Champagne (Marne), en 2015. CHAMPAGNE BOLLINGER

Sans Jérôme Viard, la Champagne ne produirait plus aucun tonneau, ni d’Argonne ni d’aucune autre forêt locale. La tonnellerie avait totalement déserté cette région jusqu’en 1998, quand, à 28 ans, cet œnologue de formation, dont le père était menuisier et qui a « toujours voulu lier le bois au vin », se lance dans l’aventure grâce à sa rencontre avec Denis Saint Arroman...
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