Les grands chefs lancent un boom de la restauration à la période la plus difficile de l'année

Cinq restaurants de premier plan ouvrent courageusement leurs portes à Manhattan en pleine période des fêtes – la période la plus difficile pour lancer de nouveaux lieux, ont convenu les propriétaires et les chefs.

La liste des meilleures toques comprend les lauréats d'une étoile Michelin Jean-Georges Vongerichten, Daniel Boulud et Andrew Carmellini - qui comptent tous sur leur pouvoir de star et leur expérience pour surmonter les pièges de l'ouverture d'un restaurant lorsque les touristes qui observent les arbres peuvent être plus nombreux que les experts culinaires locaux. .

L’embauche de personnel est moins un cauchemar pour les entreprises de restauration établies de longue date que pour les petits exploitants individuels.

Malgré cela, « les gens qui dépensent beaucoup d’argent pour le dîner ne pardonnent pas même si vous venez d’ouvrir quelques semaines à l’avance », a déclaré Don Evans, restaurateur chevronné et consultant industriel.

"Il est tout simplement préférable d'ouvrir pendant les mois les plus lents pour peaufiner votre cuisine et votre personnel de réception."

Simon Oren, propriétaire de 10 établi...
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