Pourquoi certains miels se cristallisent-ils et d'autres pas ?

Céline Deluzarche - Futura Sciences - 02/03
Fabriqué à partir de nectar de fleurs ou de miellat par les abeilles, le miel est constitué essentiellement de sucre (78 à 80 %, principalement sous forme de glucose et de fructose) et d’eau....

Alors que certains miels restent liquides pendant un an ou plus, d'autres vont se cristalliser au bout de quelques semaines. À quoi cette différence est-elle due et peut-on empêcher le miel de se cristalliser ?

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Fabriqué à partir d...
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