«Je voudrais un dry martini, M. Quoc. Un martini très sec. Un véritable bol à poussière de martini très sec, aride, stérile, desséché. Je veux un martini qui pourrait être déclaré zone sinistrée. Préparez-moi un tel martini. »- Hawkeye Pierce, M*A*S*H
Qu'est-il arrivé au martini ? Autrefois, le noble cocktail se composait de gin, d'un trait de vermouth sec et d'un zeste de citron, servis glacés. Les seules variantes étaient une olive au lieu du citron ou de la vodka au lieu du gin. Le citron apporte une note d'agrumes, les olives ou la saumure d'olive (un dirty martini) une note salée. Assemblé correctement, c'est une belle boisson.
De nos jours, on ne peut aller nulle part sans rencontrer une aberration. Nous avons l'espresso, le pornstar, l'appletini, le chocolat et un grand nombre d'autres variantes qui ressemblent peu à l'original. Y a-t-il une fin à la folie du martini ? Et ce sont même des martinis ?
David Embury, dans la bible des fabricants de cocktails, The Fine Art of Mixing Drinks, affirme que le martini original (ou martinez comme on l'appelait alors) était préparé avec « des parts égales de Old Tom Gin, qui était du vermouth italien sucré et sucré, avec un peu de sirop de sucre, quelques traits de bitter et un trait, peut-être, de curaçao ou d'absinthe ». Le Dry Martini, dit-il, « a connu une évolution lente et plutôt douloureuse ».
J'ai demandé à quatre experts en gin et à un mixologue de proposer leur recette du dry martini parfait. Parfait avec un petit « p » car The Perfect Martini est une recette contenant à la fois du vermouth sucré et sec.
La plupart conviennent que le verre doit être refroidi, le cock...
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