Le vin est obtenu par fermentation de raisins ou d'autres fruits, bien que les vins de pomme et de poire soient suffisamment distinctifs pour avoir gagné leurs propres catégories, cidre et poiré. Mais un nombre croissant de producteurs brouillent les styles, mélangent des vins de raisin et des cidres ou font fermenter des raisins et d'autres fruits ensemble, avec des résultats délicieux et remarquables.
Certains de ces producteurs ont commencé par produire du cidre ou du vin et se sont diversifiés. Certaines bouteilles sont le fruit de collaborations entre des spécialistes du vin et du cidre, mais la plupart de ceux qui réalisent ces assemblages sont des vignerons naturels, qui ont tendance à être plus expérimentaux et aventureux et moins liés par les conventions de l'industrie et du marché.
Andy Brennan, de la superbe cidrerie Aaron Burr à Wurtsboro, New York, prépare un mélange merveilleusement rafraîchissant qu'il appelle Appinette en fermentant ensemble des pommes cultivées et de la traminette, un raisin de cuve hybride.
Scar of the Sea, un excellent producteur de vin de San Luis Obispo, en Californie, mélange chaque année un cépage différent avec des pommes Newtown Pippin – le gamay en 2021 et le palomino en 2022. Chacun était délicieusement désaltérant, le genre de chose qu'on a envie de continuer à boire, le gamay mélange au goût de fruits rouges acidulés et le palomino de pommes et zestes d'orange.
À Gérone, dans la région de Catalogne, au nord-est de l'Espagne, Serps, producteur de cidre naturel, collabore avec Finca Parera, vigneronne naturelle du Penedès. Le résultat, Lo Temps es Breu, est un mélange de raisins xarello et de pommes Crimson Crisp, une boisson lumineuse et magnifiquement équilibrée.
« Si nous voulons parler de terroir et parler de...
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