Pour les grandes occasions familiales ou pour le quotidien, le filet mignon est une viande maigre et tendre qui ne manque pas de saveur. Pascaline nous le prouve avec sa recette qui ravit toujours ses enfants.
Afin de préparer un généreux plat familial pour cinq personnes selon la recette de Pascaline, vous aurez besoin de :
- 800 g de filet mignon
- 4 cuillères à soupe de miel
- 50 g de beurre salé pour la sauce et 20 g pour faire revenir la viande
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 kg de pommes de terre
- 250 ml de lait
- 1 potimarron
- 1 échalote
- huile d’olive
- sel
- poivre.
Les produits choisis par Pascaline coûtent 26 € pour cinq personnes, avec parfois des restes à resservir le lendemain. C'est donc un plat économique.
Commencez par préchauffer votre four à 120-130°C, une température idéale pour éviter de dessécher la viande.
Faites revenir le filet mignon dans une poêle avec du beurre et tournez-le afin de le saisir de tous les côtés. Ainsi, la viande est croustillante en surface tout en restant moelleuse à l'intérieur. Disposez-le ensuite dans un plat allant au four puis déglacez la poêle avec un demi-verre d'eau pour récupérer les sucs de cuisson. En parallèle, faites fondre le beurre et le miel dans une casserole et ajoutez les graines de coriandre préalablement écrasées au pilon ainsi que le jus de déglaçage. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Versez la sauce sur le filet mignon puis enfournez pendant une heure. N'hésitez pas à arroser la viande régulièrement avec la sauce pour l'aider à absorber le liquide et à rester tendre !
Épluchez les pommes de terre et mettez à cuire dans de l'eau salée. Lorsqu'elles sont cuites, préparez votre purée sans attendre qu'elles refroidissent en ajoutant le lait chaud progressivement pour former une belle purée.
Ensuite, coupez le potimarron en tranches puis arrosez-les d'un mélange de miel et d'huile d'olive. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 45 minutes environ pour les faire rôtir.
Quand tout est prêt, coupez la viande en tranches d'1,5 à 2 cm d'épaisseur. Servez la purée dans les assiettes puis disposez trois médaillons de filet mignon dessus et quelques tranches de potimarron à côté. N'oubliez pas d'arroser généreusement le tout de sauce au miel !
Pour un filet mignon toujours goûteux et tendre, Pascaline choisit sa viande avec soin auprès d'un éleveur de porcs, Antoine. Selon lui, les conditions d'élevage des animaux ont une forte influence sur la qualité de la viande. En effet, le cochon de batterie qui dispose d'à peine assez d'espace pour se mouvoir et qui est engraissé pour atteindre son poids d'abattage le plus vite possible fournit une viande trop grasse. Au contraire, courir en plein air plusieurs heures par jour aide l'animal à développer sa musculature et à éviter la graisse superflue. Ainsi, les filets mignons d'Antoine sont plutôt maigres pour de la viande de porc et donc meilleurs pour la santé des consommateurs.
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