Nutrition : le retour des céréales d'antan

Sciences Et Avenir - 16/10
Ayant subi peu, voire aucune sélection variétale par opposition au maïs ou au blé, les céréales anciennes séduisent pour leurs hautes valeurs nutritionnelles et peuvent compléter les céréales complètes.

Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir - La Recherche n°920, daté octobre 2023.

Les grains rustiques, longtemps oubliés, reviennent au goût du jour. Le petit épeautre (ou engrain), patrimoine alimentaire culturel de Haute-Provence et porteur d'une IGP (indication géographique protégée), se cuisine comme du riz. L'orge, plus connue pour produire du malt pour la bière et le whisky, agrémente les salades composées. Des céréales venues d'ailleurs comme le sorgho (gros mil) ou le blé khorasan (kamut) font aussi leur apparition dans les rayons.