Beignets de fleurs de courgette farcies à la brousse : la recette de Maxime Schmitt

M le magazine du Monde - LE MONDE - 09/07
Pour Maxime Schmitt, « c’est un plat délicieux, forcément local, très saisonnier, antigaspi, qui parle aussi de variétés paysannes, de races locales de brebis et de pois chiches, l’alimentation de demain ».
Les beignets de fleurs de courgette farcies. PHOTOS JULIE BALAGUÉ POUR M LE MAGAZINE DU MONDE

Pour 4 personnes à l’apéro

12 belles fleurs de courgette (mâle). Pour la pâte à beignets : 5 c. à s. de farine de pois chiche, ½ c. à c. de levain naturel, 1 pincée de sel fin, 1...
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