New Delhi - sa recette originale, plus d'un siècle, est nichée dans une archive familiale hautement sécurisée et contrôlée par la température dans la capitale de l'Inde.
Mais le refroidisseur d'été sucré Rooh Afza, avec un nom poétique qui signifie «rafraîchisseur d'âme» et évoque les ruelles étroites de son lieu de naissance d'Old Delhi, a longtemps atteint les frontières chauffées de l'Asie du Sud pour éteindre la soif de générations.
Au Pakistan, le sirop épais de couleur rose - appelé Sharbat ou Sherbet et versé d'une bouteille distincte à col à long, est mélangée avec du lait et des amandes écrasées comme une offre de processions religieuses.
Au Bangladesh, un nouveau marié prend souvent une bouteille ou deux en cadeau à ses beaux-parents. Les films l'invoquent même comme une métaphore: dans un film, le héros dit à l'héroïne qu'elle est belle comme Rooh Afza.
Et à Delhi, où les températures estivales dépassent souvent 100 degrés Fahrenheit et la ville se sent comme un four à combustion lente, vous pouvez le trouver partout.
Imagestalls vendant Rooh Afza Competière pour montrer qui peut faire un plus grand spectacle de mélanger la boisson.Credit ... Rebecca Conway pour le New York TimesLa boisson réfrigérée est servie dans les gobelet en plastique de vendeurs de boissons à froid en utilisant de nouvelles astuces pour rivaliser pour des clients - à quelle vitesse et à quelle vitesse ils peuvent lancer le concentré d'un verre à la prochaine car ils se mélangent, à quel point ils peuvent bluer sur la jante de la tasse.
Le même vieux goût est également là dans de nouveaux emballages pour faire appel à une nouvelle génération et à de nouveaux buveurs: dans les bacs à jus de sacs d'école pour enfants, dans des sachets à une époque b...
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