Le chef et le jardin présentent la nouvelle scène de la ferme à la table de San Diego

AVANT Le chef de cuisine Sergio Jimenez vise à faire de son restaurant une destination mondiale pour la cuisine de la ferme à la table.

Sergio Jimenez a voyagé au Danemark et en Islande. Il s’est rendu dans la banlieue de Copenhague et de Reykjavik et s’est plongé dans l’art culinaire de l’un des chefs les plus acclamés au monde. Il a parcouru la côte californienne pour se plonger dans les origines du mouvement américain de la ferme à la table. Jimenez s’est imprégné des saveurs des menus les plus frais du monde et a absorbé l’expérience qui l’entourait. Il a pris des notes. Et il a ramené ces notes chez lui à San Diego.

Jimenez commence la plupart des matinées par une promenade dans le jardin du chef du Rancho Bernardo Inn, à environ 30 minutes au nord du centre-ville de San Diego. Il parcourt les allées de tomatilles, de romarin, de fenouil et de figues. Il fouille les plantes, sélectionnant les ingrédients pour le menu du soir comme un artiste mélangerait soigneusement les huiles sur une palette. Les saveurs sont ses couleurs. Sa toile - la cuisine et les tables d'AVANT - se trouve à quelques pas du jardin.

Ici, le chef de cuisine de 28 ans laisse libre cours à sa créativité culinaire.

Les tables mettent du temps à atteindre : un peu en voiture du centre-ville de San Diego, dans les collines de sa banlieue, à travers un quartier résidentiel, sur le terrain raffiné du Rancho Bernardo Inn et jusqu'à une terrasse av...
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