L'affaiblissement du rouble, qui a entraîné l'exode de migrants de Russie, ainsi que le manque de personnel qualifié, ont exacerbé le problème de la pénurie de personnel sur le marché des restaurants de Moscou, ont déclaré à RBC plusieurs acteurs du marché. Stanislav Lisichenko, fondateur des restaurants Chinese News, a annoncé le problème sur sa chaîne Telegram : « Il y a une terrible pénurie de personnel sur le marché de la restauration à Moscou. Il n’y a tout simplement pas de cuisiniers », note Lisichenko.
La restauration publique manque non seulement de cuisiniers, mais aussi de barmans, de personnel de nettoyage, a déclaré à RBC Sergueï Mironov, fondateur de la chaîne de restaurants Meat & Fish et président du Conseil de coordination de la Fédération des restaurateurs et hôteliers (FriO). Selon lui, à Moscou, le manque d'employés est d'environ 20 à 30 % - "il n'y a jamais eu un tel vide".
Le problème aigu du manque de personnel se fait sentir depuis juin 2023, a confirmé RBC au service de presse du réseau de nouilles Wokker. «Nous l'avons aussi ressenti nous-mêmes, et c'est pourquoi, en serrant les dents, nous avons dû augmenter les salaires des salariés. Nous avons fermé tous les postes vacants, mais cela a été fait au prix de gros efforts. Le problème existe réellement et il est pertinent », déclare l'entreprise.
Il y a certainement une pénurie de personnel sur le marché de la restauration, Mikhaïl Gontcharov, fondateur de la chaîne de restaurants Teremok, en convient - selon ses estimations, elle est d'envir...
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