Yeux lourds, mains ébouillantées et nerfs brisés : c'était la norme pour les chefs travaillant dans les cuisines haut de gamme d'autrefois.
Mais une nouvelle génération de leaders de l’industrie affirme qu’elle remplace ces pratiques de travail « abusives » par des semaines de quatre jours et un meilleur équilibre entre vie professionnelle et vie privée.
Même la vieille garde prend conscience de ce changement. Vendredi dernier, Michel Roux Jr a annoncé la fermeture de son célèbre restaurant londonien Le Gavroche, deux étoiles Michelin, dans le but de « mieux concilier vie professionnelle et vie privée ».
Les changements menacent de mettre fin à des représentations grossières et à haut indice d’octane du monde culinaire, comme on le voit dans la série télévisée de cette année The Bear ou dans le film de Philip Barantini de 2021, Boiling Point.
Paul Foster, un chef étoilé Michelin qui possède et dirige le restaurant Salt à Stratford-upon-Avon, travaille dans les cuisines depuis l'âge de 16 ans. « Quand j'ai c...
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