Mon obsession pour la salsa, le gaspacho et la frontière entre eux a commencé par une blague. Une amie, du moins c'est ce que rapportait son mari, s'était retrouvée face à son réfrigérateur presque vide un soir et, dans un moment de faim paniquée, avait commencé à manger de la salsa pour le dîner. Seulement de la salsa. Pas de chips. Il suffit de verser directement dans le pot. « A-t-elle ajouté de l'eau et prétendu que c'était du gaspacho ? » J'ai demandé.
Elle ne l’avait pas fait. Mais aurait-elle pu ? La suggestion n’est pas absurde. La salsa est un aliment à base d'oignons, de poivre et de tomates. Le gaspacho est également un aliment à base d'oignons, de poivre et de tomates. Pace, l'une des marques de salsa les plus populaires en Amérique, a en effet fourni une recette pour transformer sa sauce picante en gaspacho. Et l'auteur du livre de cuisine, Mark Bittman, a proposé un jour une stratégie encore plus simple : commencez avec une salsa fraîche, refroidissez-la et peut-être une purée - voilà, de la soupe !
Était-ce tout ce qu'il fallait ? D’une part, personne ne confondrait vraiment les deux aliments. Le gaspacho est plus fin, moins épicé et dans de nombreux cas plus frais que la salsa. Quelqu’un qualifierait-il la salsa de « salade à boire » ? D’un autre côté, le chevauchement – du moins dans la conception américaine – était suffisamment important pour que, plus j’y regardais de près, moins la frontière devenait claire. Qu’est-ce qui, a...
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