Le niébé, appelé également haricot à œil noir, est une culture indigène d'Afrique de l'Ouest. Caractérisé par sa résistance à la sécheresse, sa résilience au changement climatique et sa remarquable valeur nutritionnelle, le niébé est un pilier de la tradition gastronomique sénégalaise. Cependant, cette culture a longtemps été laissée de côté par les pays africains, car elle a été ciblée comme "nourriture pour les pauvres" par les colonialistes européens.
Pour en savoir plus sur le niébé, nous sommes retournés au Sénégal dans cet épisode de La Surprise du Chef. Nous y avons rencontré la cheffe Fati Niang, qui nous a guidés le long des stands animés du marché Castor, à Dakar. Nous avons découvert la grande tradition de la cuisine de rue sénégalaise, goûté les délicieux accras de niébé et découvert Black Spoon, le projet de Niang qui vise à rendre la cuisine de rue plus raffinée.
La nourriture de rue joue un rôle essentiel dans la culture sénégalaise. Selon des données du ministère sénégalais de l'économie et des finances communiquées au journal El País, plus de 40 % des dépenses des familles sénégalaises sont consacrées à l'alimentation et plus de 95 % de cet argent va à l'alimentation informelle.
"Aujourd'hui, c'est devenu plus structuré. On trouve des gens qui embauchent, des gens qui lancent leur propre entreprise. Je pense que c'est aussi une façon de lutter contre le chômage", explique Abdou Ka, anthropologue de l'alimentation à l'université de Ziguinchor, au Sénégal.
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