Même le pire parmesan d'aubergine est plutôt bon. Mais une chose qu'il ne sera jamais est sans vergogne croustillant.
"Aubergine Parm est juste un peu …", Angie Rito s'arrêta avant de terminer sa phrase, "... pâteux?" Pas dans le mauvais sens, a déclaré Mme Rito, propriétaire de Don Angie, un restaurant italo-américain dans le West Village, mais "presque crémeux, doux".
Les saveurs et les textures se mélangent. Aucun élément ne se démarque. Scott Tacinelli, qui possède également Don Angie (et est marié à Mme Rito), a déclaré que le plat classique ne concernait peut-être même pas l'aubergine, mais qu'il devenait "un véhicule pour tout maintenir ensemble", une toile vierge à intégrer. saveur, en particulier celle de l'huile d'olive.
Si vous n'utilisez pas "une bouteille entière d'huile d'olive" lors de la fabrication d'aubergines Parm, a-t-il dit, alors que faites-vous même ?
Comme Elton John et Kiki Dee, Mme Rito et M. Tacinelli finissent les phrases de l'autre, parlant souvent simultanément – pas l'un sur l'autre, mais à travers.
Interrogé, par exemple, sur la différence entre la cuisine italienne et italo-américaine, le couple, qui a co-écrit le livre de cuisine 2021 "Italian American", a...
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