Ce n’est pas un secret que les cocktails non alcooliques sont soudainement omniprésents. Alors que jusqu'à il y a quelques années, les non-drinkers ont dû faire avec le soda club de canneberge, maintenant apparemment chaque bar remarquable offre un faux Negroni ou un mocktail d'inspiration margarita. « Il y a tant de gens qui ne s'imbilent pas, pour quelque raison que ce soit, mais qui veulent toujours faire partie de l'humeur », dit Stacey Swenson, qui a conçu le menu au bar Swan Room du centre-ville de Manhattan, qui sert des boissons dont le cocktail Champaxne (vin non alcoolique étincelant, fleur d'orange et amers) et le Chinola Mule (une alternative à la chaux). Le plus grand changement: les teetotalers ne sont pas les seuls à les commander. « Sur 10 de nos clients boivent aussi de l’alcool », explique Nicholas Bodkins, l’un des fondateurs de Boisson, un magasin spécialisé dans les esprits à zéro. « C’est plus un ‘et’ qu’un ‘ou.’ Il donne du crédit à ce passage à des distillers, qui, raffinant les itérations précoces qui souvent ont goûté savon ou médicinal, ont trouvé comment extraire efficacement les saveurs des botaniques sans l'utilisation de l'éthanol. Aujourd'hui, les meilleurs apéritifs amers (le terme pour les alternatives non alcooliques aux spiritueux comme Campari et Aperol) ont toute la complexité et les arômes calqués de leurs homologues. Ils sont également faciles à trouver — Boisson, par exemple, a des emplacements à New York, Los Angeles et San Francisco et un magasin de Miami à venir, en plus d'une boutique en ligne — qui fait stocker un bar à domicile avec des options non alcooliques une brise. Ici, les meilleures bouteilles et autres ingrédients à avoir à la main. — Oliver Strand