Depuis quatre ans, le studio culinaire We Are Ona convertit des espaces non traditionnels à travers le monde — le 31e étage d'un immeuble de bureaux de New York, un court de tennis à Milan, l'atelier unique d'un photographe français du XIXe siècle — en restaurants temporaires. Certains travaillent pour une nuit, d’autres pendant jusqu’à six mois, et le fondateur du studio, Luca Pronzato, 31, s’approche chacun d’une production élaborée et spécifique au site, s’appuyant sur une équipe internationale de chefs, artisans, designers et fleuristes pour faire vivre sa vision. Bien qu’il ait organisé 30 pop-ups publics et plus d’une centaine d’événements culinaires privés, il n’a jamais fait la même chose deux fois.
Pourtant, malgré la nature nomade et changeante de son entreprise, Pronzato a décidé l’année dernière que We Are Ona avait besoin d’une base permanente dans sa ville natale, Paris, où il vit avec sa femme, Clara Cornet, 35 ans, qui travaille sur l’équipe de mode d’ Instagram, et leur fils, Leo, 3. Après avoir obtenu un ancien atelier de taxidermiste dans le 10e arrondissement, il a entrepris une rénovation en rafales pour transformer l’espace en une cuisine professionnelle, une archive de projets passés, un bureau communal pour l’équipe de We Are Ona de 15 employés à temps plein et, le plus important, un lieu atmosphérique pour accueillir des clients et des amis. Les finitions existantes ont été enlevées pour révéler des murs de calcaire, des planchers construits à partir de traverses de chemin de fer et des fenêtres en verre ondées originales. Et pour donner à l'espace une touche moderne, Pronzato a ajouté un boîtier en verre qui sert maintenant de salle de réunion.