Mangez ici
Par Wei Tchou
Ce printemps, le chef Molly Levine a commencé à servir une cuisine de saison à partir d'une remorque Airstream rénovée de 1971 stationnée sur une ancienne ferme laitière de la vallée de l'Hudson. La caravane de Westerly Canteen possède une cuisine compacte avec des murs peints à la crème et des comptoirs en bois blond. « J’ai eu cette idée sauvage, comme, ‘Que faire si nous avons pris le concept de camions-aliments et le mettre dans un espace encore mobile mais se sent beau et accueillant?’ Levine dit alors qu'elle remue un pot de fond doré, parfumé d'oignon de printemps et d'ail vert. Levine, qui travaillait auparavant au Berkeley, Calif., restaurant Chez Panisse, a fondé Westerly avec son partenaire, Alex Kaindl, agriculteur qui a une demi-acre à Sharon, Conn. Presque tous leurs ingrédients proviennent de fermes voisines. (À partir de ce mois, les cultures de Kaindl seront également incorporées.) Développer le menu hebdomadaire est un puzzle qui nécessite de maximiser l'espace et les ressources limitées. «Beaucoup de nos décisions sont très créatives et motivées par la passion, mais aussi très pratiques», a déclaré Kaindl, comme Levine l'a lapidé sur une plaque de raviolis étouffés. « Nous coupons les oignons de printemps qui entrent dans le plat, et les sommets sont faits dans le bouillon », a déclaré Levine. « Nous utilisons tous les morceaux de l’oignon. » Les fondateurs espèrent engager la communauté environnante tout en dessinant des diners de loin. Ils se sont associés avec Tenmile Distillery, qui propose des cocktails faits avec des ingrédients locaux pour aller aux côtés du menu de Westerly (ils prennent sur un Negroni comprend Faccia Brut...
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