NATIONAL DISH: Around the World in Search of Food, History, and the Meaning of Home, by Anya von Bremzen
« Nous avons une contrainte de lier la nourriture à placer », écrit Anya von Bremzen dans son nouveau livre, mais cette contrainte, il s'avère, a plus à voir avec le mythe et le marketing qu'avec le fait historique. « National Dish » est l’histoire de sa quête pour comprendre pourquoi certains aliments, comme la pizza, les ramen et les tapas, sont adoptés comme symboles de leurs lieux d’origine.
Le voyage de Von Bremzen l’emmène dans cinq villes — Naples, Tokyo, Séville, Oaxaca et Istanbul — et d’innombrables restaurants, cuisines et bars, alors qu’elle se rapproche d’une réponse. En chemin, elle parle aux chefs d'étoile, aux blogueurs alimentaires, aux scientifiques agricoles et aux historiens culinaires. Le résultat est un voyage rapide, divertissant, poivré avec des leçons d'histoire compactes qui révèlent les façons surprenantes de faire des plats emblématiques.
L’auteur de six livres de cuisine et « Mastering the Art of Soviet Cooking », un mémoire de vie, de nourriture et de rationnement aux États-Unis, von Bremzen est idéalement adapté à cette entreprise. Ayant échangé la propagande soviéti...
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