Il est facile d’oublier que la rhubarbe est un légume. Une grande partie du temps, vous le trouverez enterré, comme un fruit, sous une avalanche de sucre cuite dans une tarte, crumble ou gâteau, ou peut-être mijoté dans un compote.
Mais rhubarb n’est pas seulement pour le dessert. Avec une acidité braçante évoquant les agrumes ou les grenades et sans graines de pois, elle donne de la luminosité et du tang à toutes sortes de plats savoureux. Il ajoute également du corps, en faisant cuire dans une sauce épaisse avec une texture douce et pulpeuse comme la tomate (un fruit réel), bien que plus vif et plus rose.
Ma façon préférée de montrer le côté...
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